ものづくり

今年も季節到来。
「梅漬け」をする。
今年で３回目のチャレンジ。
去年は、塩の量を加減し過ぎて、うまく梅酢が出ずに失敗。
今年は、（ちょっと我が家には塩辛いが）お決まりの割合でやってみる。

では、はじまり、はじまり。
今日のところは、梅を塩漬けにするところまで。

先ず、材料の準備。

勿論、梅！
１ｋｇパックを二つ。合計２ｋｇ。
それと塩。総量の２０％分を準備。つまり４００ｇ。
（写真は、５００ｇの袋もの）

梅の”へた”を取ります。
爪楊枝みたいなものでよろし。
（指や爪では限界がありますぞ）
今回は、焼き鳥用の串を使いました。
（爪楊枝では、すぐにへたれます）
（金属ものだと梅を傷つけそうで、私は非金属ものを使用）
この時に傷んだもの（変色やキズもの）を外していきます。

へたを取った梅をたっぷりの水にさらします。
およそ２～３時間程度。
今回は、5時間ほどさらしてみました。
（というより、外出してしまって・・）

さらした梅を水から上げて、
（外出から帰ってきて・・）
キッチンペーパーなどを使い、表面の水気を取ります。

塩、４００ｇを使って、塩もみします。
大きめのボールに入れて、ごりごり。
あまりごりごりやり過ぎると、梅が潰れますので、ほどほどに。
全体に塩がまわり、梅の表面がしっとりしてきたら、終了。
（という、私の目安）

ごりごり完了の梅を塩ごと瓶へ。
これで一段落。

このまま２～３日すると梅酢があがってきます。
それからもみ紫蘇を入れて漬け直します。
それは次回ご紹介。