今年も季節到来。
「梅漬け」をする。
今年で3回目のチャレンジ。
去年は、塩の量を加減し過ぎて、うまく梅酢が出ずに失敗。
今年は、(ちょっと我が家には塩辛いが)お決まりの割合でやってみる。
では、はじまり、はじまり。
今日のところは、梅を塩漬けにするところまで。
先ず、材料の準備。
勿論、梅!
1kgパックを二つ。合計2kg。
それと塩。総量の20%分を準備。つまり400g。
(写真は、500gの袋もの)
梅の”へた”を取ります。
爪楊枝みたいなものでよろし。
(指や爪では限界がありますぞ)
今回は、焼き鳥用の串を使いました。
(爪楊枝では、すぐにへたれます)
(金属ものだと梅を傷つけそうで、私は非金属ものを使用)
この時に傷んだもの(変色やキズもの)を外していきます。
へたを取った梅をたっぷりの水にさらします。
およそ2~3時間程度。
今回は、5時間ほどさらしてみました。
(というより、外出してしまって・・)
さらした梅を水から上げて、
(外出から帰ってきて・・)
キッチンペーパーなどを使い、表面の水気を取ります。
塩、400gを使って、塩もみします。
大きめのボールに入れて、ごりごり。
あまりごりごりやり過ぎると、梅が潰れますので、ほどほどに。
全体に塩がまわり、梅の表面がしっとりしてきたら、終了。
(という、私の目安)
ごりごり完了の梅を塩ごと瓶へ。
これで一段落。
このまま2~3日すると梅酢があがってきます。
それからもみ紫蘇を入れて漬け直します。
それは次回ご紹介。